Mousse de
chocolate perfeita 

PALADAR FOTOS: DANIEL TEIXEIRA

Aprenda a preparar a clássica sobremesa francesa

A receita é fácil de fazer em casa, mas tem alguns truques que garantem a textura perfeita. Confira o passo a passo para não errar 

Você vai precisar: 
250g de chocolate meio amargo picado 
6 ovos
80g de açúcar refinado 
50g de manteiga

1. Separe as claras
das gemas 

2. Aqueça o chocolate e a manteiga em uma tigela sobre uma panela com água em fogo médio (o fundo da tigela não deve tocar na água)

Mexa ocasionalmente, até que o chocolate e a manteiga derretam e estejam bem misturados, cerca de 5 minutos. Reserve 

3. Na batedeira em velocidade média-alta, bata as gemas
e ¼ de xícara de açúcar

Bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Reserve

4. Em outra tigela da batedeira e com batedores limpos, bata as claras com o restante do açúcar até formar picos médios duros, cerca de 3 minutos

5. Usando uma espátula grande, misture delicadamente o creme de gema com o chocolate derretido, até que não haja mais partes brancas visíveis 

6. Adicione as claras em neve ao chocolate em três etapas. Incorpore ⅓ das claras por vez ao creme

Começando no centro da mistura e avançando em direção às bordas da tigela, dobre delicadamente as claras em neve na mistura de chocolate

Certifique-se de raspar do fundo, até que não haja mais partes brancas; isso vai incorporar as claras sem esvaziá-las

7. Divida a mousse entre ramequins, ou coloque em uma tigela onde irá servi-la. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2h para firmar (ou por até dois dias)

Esta é a receita básica e à prova de erros. Mas você pode brincar com os sabores da sua mousse.

Editor Executivo multimídia
 Fabio Sales

Editora de infografia multimídia
 Regina Elisabeth Silva

 Editores assistentes multimídia
 Adriano Araujo, Carlos Marin
e William Mariotto

Reportagem
Renata Mesquita

Design multimídia
 Dennis Fidalgo